TARTA AJEDREZ

Deliciosa Tarta de Queso con Galletas Oreo

Separamos la galletas de oreo y retiramos la crema que reservamos para mas adelante. Las galletas las trituramos.

Preparamos los ingredientes secos. Tamizamos la harina junto con las galletas oreo trituradas, el cacao y los polvos de hornear. Los apartamos

Cascamos 4 huevos y separamos las claras de las yemas.

Echamos una pizca de sal a las claras y las montamos. Queremos conseguir un punto suave, que no llegue a estar firme del todo. Para prevenir que se ponga muy firme, echamos el azúcar vainillado y la mitad del azúcar nada mas ver que se empiezan a blanquear las claras. Cuando se empiezan a notar los trazos profundos dejamos de batir. No queremos un merengue muy firme.

Añadimos el azúcar restante y continuamos batiendo un minuto o hasta que se han integrado bien los ingredientes.
Ahora tenemos que mezclar las claras con las yemas y con la mezcla de harinas y lo vamos a hacer añadiendo alternativamente la mezcla de harina y la clara montada. Al principio mezclamos con la misma varilla pero manualmente y cuando se hace espesa removemos con una espátula con movimientos envolventes y lo echamos en un molde forrado con papel sulfurizado.

Vamos a hacer la prueba del palillo pinchamos en el centro de la pastel, si sale limpio y seco el pastel esta listo.
Ahora lo vamos a dejar diez minutos para que se enfríe.

Tapamos por los cuatro lados con papel film o con papel sulfurizado para evitar manchar el plato, Dejamos un espacio vació en el centro, para luego poder retirarlo fácilmente.

Con un cuchillo bien afilado quitamos la parte parte superior del pastel dejando una base de dos centímetros de altura.
Ponemos esta porción a un lado.

La parte superior la vamos a utilizar como base para la tarta. Para poder dejarla al mismo nivel, desde arriba tenemos que cortar otra capa más delgada, dejando la base de aproximadamente un centímetro. Lo colocamos boca abajo en el mismo molde de 24 cm, que hemos lavado y engrasado los laterales con aceite. Lo que hemos eliminado, se utilizará para rellenar los espacios vacíos de los laterales del molde.

Para esto necesitamos cortar el bizcocho en anillos de 2 cm.
Utilizo una cartulina que he cortado primero a la misma medida del bizcocho.
Luego mido 2 cm y con un compás marco el circulo. Lo corto con las tijeras y lo pongo sobre el bizcocho para que me sirva de guía. Con un cuchillo de punta afilado, corto el bizcocho alrededor del circulo. He conseguido el primer anillo de 2 cm de grosor. Guardamos en un plato. A continuación, disminuyo el radio y vuelo a cortar en la cartulina 2 cm más pequeña. La pongo sobre el bizcocho y corto del bizcocho otro anillo más pequeño. Guardamos en un plato diferente. Continuamos así hasta quedarnos con un circulo con un diámetro de 4 cm. Reservamos los dos platos con nuestros anillos y vamos a preparar el relleno.

Calentamos el agua con el azúcar hasta que llegue a ebullición. Dejamos cocinar 2 minutos y retiramos del fuego.

Ponemos las 6 laminas de gelatina en remojo en los 100 ml de leche.

En una cazuela echamos el chocolate, la crema de las galletas oreo y un poco de nata. El resto de nata la reservamos para más adelante. Llevamos la cazuela al fuego y calentamos sin dejar que hierba, removiendo para que se derrita el chocolate.

Cuando el chocolate está derretido, lo echamos sobre la gelatina y removemos hasta disolverla.

En un bol amplio echamos el resto de la nata y la montamos con la mitad del azúcar. Reservamos.

En otro bol echamos el queso tipo Philadelphia, el queso mascarpone y el yogur. Removemos un poco y luego batimos con la varilla eléctrica. Agregamos el azúcar restante y continuamos batiendo 2 minutos. Añadimos la mezcla de chocolate con gelatina y seguimos batiendo un poco mas para integrar los ingredientes.

Mezclamos poco a poco la nata montada con el resto de los ingredientes.
Y ya tenemos lista la crema para rellenar la tarta
La metemos en una manga pastelera para que nos sea más fácil rellenar los surcos de los anillos de bizcocho. Ahora parece líquida porque todavía está templada pero en en el frigorífico se pondrá firme.

Mojamos el bizcocho que pusimos en la base del molde con el jarabe que habíamos preparado.

Ponemos un poco de crema sobre la base del bizcocho para que la capa superior no se mueva.

Colocamos los anillos de bizcocho que teníamos en el primer plato.

Rellenamos los surcos con la crema.

Ponemos por encima los anillos que teníamos reservados en el segundo plato.

Rellenamos de nuevo los surcos con crema y cubrimos la parte superior con la crema restante.

Llevamos al frigorífico un mínimo de cuatro horas.

Pasado este tiempo sacamos del frigorífico y desmoldamos.

Para hacer la decoración necesitamos unas tiras de plástico de 2 cm de grosor +-. Yo tenía una lámina de plástico que he cortado en tiras de 2 cm. Si no tienes una lámina de plástico puedes utilizar una cartulina.
Colocamos las tiras de plástico en vertical una al lado de la otra. Cuando hemos cubierto toda la tarta retiramos una si una no, dejando un espacio igual entra ellas.
Volvemos a hacer lo mismo pero de esta vez en horizontal.

Espolvoreamos con cacao intentando tapar bien los cuadrados.

Retiramos las tiras de plástico empezando por las que están por encima. Intentamos mantenerlas rectas para que no se caiga el cacao en los espacios en blanco. Antes de retirar la fila de tiras de abajo colocamos en los huecos otras tiras. Cuando hemos rellenado todos los huecos retiramos las tiras que teníamos puestas antes. Colocamos también las tiras verticales tal como se ve en el vídeo. Espolvoreamos de nuevo con cacao. Ahora ya podemos retirar todas las tiras con cuidado.

Retiramos el plástico que habíamos colocado para evitar que se nos manchara el plazo de presentación.

Ahora lo único que queda ponerle una capa de chocolate en los laterales.
Para eso derretimos en baño María 80 g de chocolate negro. Es importante que no suba la temperatura del chocolate a más de 45° por eso no lo derretimos en microondas. Cuando está completamente derretido lo sacamos del baño María y dejamos que se temple hasta llegar a temperatura de 27°
cortamos una tira de papel Sulfurizado equivalente a la altura y a la circunferencia de nuestra tarta. Las unimos entre ellas con celo por la parte trasera..
Cuando el chocolate ha llegado a 27° cubrimos la tira de papel intentado no dejar huecos
Cogemos la tira con chocolate de los dos lados y rodeamos la tarta con ella tal como os muestro en el vídeo.

Dejamos reposar 20 minutos en a nevera y retiramos el papel alrededor de la tarta.
Ya tenemos nuestra tarta lista para servir.

Una tarta bonita y sobre todo deliciosa!! ¡La combinación entre la suavidad de la crema de queso, el bizcocho de chocolate húmedo, y el toque de galletas oreo hace de esta tarta una experiencia única para el paladar! ¡Te animo a probarla!