TARTA AJEDREZ
Deliciosa Tarta de Queso con Galletas Oreo

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  • 4h
  • Comensales 12
  • Hard
  • 180ºC
TARTA AJEDREZ

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Ingredientes

PARA EL BIZCOCHO:
harina: 130 g
cacao en polvo amargo: 40 g
galletas oreo en polvo: 40 g (se puede sustituir por 20 g de harina + 10 g de cacao)
azúcar granulado: 200 g
huevos medianos: 4 unidades
agua muy caliente (70-80 grados C): 50 ml
aceite de semillas: 50 ml (girasol)
polvos de hornear: 8 g (levadura tipo Royal)
Vainilla: 1 cucharada (azúcar vainillado 1 sobre)
sal: 1 pizca
PARA LA CREMA:
crema de 10-12 galletas oreo (opcional)
queso mascarpone: 100 g
queso para untar (tipo philadelphia): 200 g
nata para montar: 500 g (crema fresca)
Vainilla: 1 cucharada (ó azúcar vainillado 1 sobre)
leche: 100 ml
gelatina: 6 láminas (ó 12 g gelatina en polvo)
yogur natural: 125 g
chocolate blanco: 70 g
azúcar: 100 g
PARA LA DECORACIÓN:
cacao en polvo amargo: 3 - 4 cucharadas
chocolate negro (70% de cacao): 80 g
PARA EL ALMÍBAR:
agua: 70 ml
azúcar: 40 gr
Diámetro del molde: 24 cm

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¡La combinación entre la suavidad de la crema de queso, el bizcocho de chocolate húmedo, y el toque de galletas oreo hace de esta tarta una experiencia única para el paladar!

Tipo Cocina:

    Ingredientes

    • PARA EL BIZCOCHO:

    • PARA LA CREMA:

    • PARA EL ALMÍBAR:

    • Diámetro del molde: 24 cm

    Indicaciones

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    Mire este video en Youtube.

    Hoy te ofrecemos una hermosa tarta con una estructura interna particular en forma de tablero de ajedrez y una decoración muy original.
    Está hecho de una base de chocolate, una crema delicada de queso enriquecida con el aroma de las galletas Oreo.
    En este vídeo te mostraré como hacer esta Deliciosa Tarta de Queso con Galletas Oreo sin necesidad de moldes especiales.
    Es un postre que seguramente encantará a tu familia y a tus invitados.

    Pasos

    1
    Hecho

    PREPARAR EL BIZCOCHO:

    Separamos la galletas de oreo y retiramos la crema que reservamos para mas adelante. Las galletas las trituramos.

    2
    Hecho

    Preparamos los ingredientes secos. Tamizamos la harina junto con las galletas oreo trituradas, el cacao y los polvos de hornear. Los apartamos

    3
    Hecho

    Cascamos 4 huevos y separamos las claras de las yemas.

    4
    Hecho

    Ponemos el horno a calentar a 180ºC

    Echamos una pizca de sal a las claras y las montamos. Queremos conseguir un punto suave, que no llegue a estar firme del todo. Para prevenir que se ponga muy firme, echamos el azúcar vainillado y la mitad del azúcar nada mas ver que se empiezan a blanquear las claras. Cuando se empiezan a notar los trazos profundos dejamos de batir. No queremos un merengue muy firme.

    5
    Hecho

    Añadimos el azúcar restante y continuamos batiendo un minuto o hasta que se han integrado bien los ingredientes.
    Ahora tenemos que mezclar las claras con las yemas y con la mezcla de harinas y lo vamos a hacer añadiendo alternativamente la mezcla de harina y la clara montada. Al principio mezclamos con la misma varilla pero manualmente y cuando se hace espesa removemos con una espátula con movimientos envolventes y lo echamos en un molde forrado con papel sulfurizado.

    6
    Hecho

    Horneamos durante 25 minutos a 180ºC

    Vamos a hacer la prueba del palillo pinchamos en el centro de la pastel, si sale limpio y seco el pastel esta listo.
    Ahora lo vamos a dejar diez minutos para que se enfríe.

    7
    Hecho

    PREPARAR EL PLATO DE PRESENTACIÓN.

    Tapamos por los cuatro lados con papel film o con papel sulfurizado para evitar manchar el plato, Dejamos un espacio vació en el centro, para luego poder retirarlo fácilmente.

    8
    Hecho

    Con un cuchillo bien afilado quitamos la parte parte superior del pastel dejando una base de dos centímetros de altura.
    Ponemos esta porción a un lado.

    9
    Hecho

    La parte superior la vamos a utilizar como base para la tarta. Para poder dejarla al mismo nivel, desde arriba tenemos que cortar otra capa más delgada, dejando la base de aproximadamente un centímetro. Lo colocamos boca abajo en el mismo molde de 24 cm, que hemos lavado y engrasado los laterales con aceite. Lo que hemos eliminado, se utilizará para rellenar los espacios vacíos de los laterales del molde.

    10
    Hecho

    Vamos a dejar de lado la base y vamos a cortar la otra parte del bizcocho en círculos para poder dar estructura interna en forma de tablero de ajedrez.

    Para esto necesitamos cortar el bizcocho en anillos de 2 cm.
    Utilizo una cartulina que he cortado primero a la misma medida del bizcocho.
    Luego mido 2 cm y con un compás marco el circulo. Lo corto con las tijeras y lo pongo sobre el bizcocho para que me sirva de guía. Con un cuchillo de punta afilado, corto el bizcocho alrededor del circulo. He conseguido el primer anillo de 2 cm de grosor. Guardamos en un plato. A continuación, disminuyo el radio y vuelo a cortar en la cartulina 2 cm más pequeña. La pongo sobre el bizcocho y corto del bizcocho otro anillo más pequeño. Guardamos en un plato diferente. Continuamos así hasta quedarnos con un circulo con un diámetro de 4 cm. Reservamos los dos platos con nuestros anillos y vamos a preparar el relleno.

    11
    Hecho

    PREPARAR EL ALMÍBAR:

    Calentamos el agua con el azúcar hasta que llegue a ebullición. Dejamos cocinar 2 minutos y retiramos del fuego.

    12
    Hecho

    PREPARAR LA CREMA:

    Ponemos las 6 laminas de gelatina en remojo en los 100 ml de leche.

    13
    Hecho

    En una cazuela echamos el chocolate, la crema de las galletas oreo y un poco de nata. El resto de nata la reservamos para más adelante. Llevamos la cazuela al fuego y calentamos sin dejar que hierba, removiendo para que se derrita el chocolate.

    14
    Hecho

    Cuando el chocolate está derretido, lo echamos sobre la gelatina y removemos hasta disolverla.

    15
    Hecho

    En un bol amplio echamos el resto de la nata y la montamos con la mitad del azúcar. Reservamos.

    16
    Hecho

    En otro bol echamos el queso tipo Philadelphia, el queso mascarpone y el yogur. Removemos un poco y luego batimos con la varilla eléctrica. Agregamos el azúcar restante y continuamos batiendo 2 minutos. Añadimos la mezcla de chocolate con gelatina y seguimos batiendo un poco mas para integrar los ingredientes.

    17
    Hecho

    Mezclamos poco a poco la nata montada con el resto de los ingredientes.
    Y ya tenemos lista la crema para rellenar la tarta
    La metemos en una manga pastelera para que nos sea más fácil rellenar los surcos de los anillos de bizcocho. Ahora parece líquida porque todavía está templada pero en en el frigorífico se pondrá firme.

    18
    Hecho

    PREPARAMOS LA TARTA:

    Mojamos el bizcocho que pusimos en la base del molde con el jarabe que habíamos preparado.

    19
    Hecho

    Ponemos un poco de crema sobre la base del bizcocho para que la capa superior no se mueva.

    20
    Hecho

    Colocamos los anillos de bizcocho que teníamos en el primer plato.

    21
    Hecho

    Rellenamos los surcos con la crema.

    22
    Hecho

    Ponemos por encima los anillos que teníamos reservados en el segundo plato.

    23
    Hecho

    Rellenamos de nuevo los surcos con crema y cubrimos la parte superior con la crema restante.

    24
    Hecho

    Llevamos al frigorífico un mínimo de cuatro horas.

    25
    Hecho

    LA DECORACIÓN:

    Pasado este tiempo sacamos del frigorífico y desmoldamos.

    26
    Hecho

    Para hacer la decoración necesitamos unas tiras de plástico de 2 cm de grosor +-. Yo tenía una lámina de plástico que he cortado en tiras de 2 cm. Si no tienes una lámina de plástico puedes utilizar una cartulina.
    Colocamos las tiras de plástico en vertical una al lado de la otra. Cuando hemos cubierto toda la tarta retiramos una si una no, dejando un espacio igual entra ellas.
    Volvemos a hacer lo mismo pero de esta vez en horizontal.

    27
    Hecho

    Espolvoreamos con cacao intentando tapar bien los cuadrados.

    28
    Hecho

    Retiramos las tiras de plástico empezando por las que están por encima. Intentamos mantenerlas rectas para que no se caiga el cacao en los espacios en blanco. Antes de retirar la fila de tiras de abajo colocamos en los huecos otras tiras. Cuando hemos rellenado todos los huecos retiramos las tiras que teníamos puestas antes. Colocamos también las tiras verticales tal como se ve en el vídeo. Espolvoreamos de nuevo con cacao. Ahora ya podemos retirar todas las tiras con cuidado.

    29
    Hecho

    Retiramos el plástico que habíamos colocado para evitar que se nos manchara el plazo de presentación.

    30
    Hecho

    Ahora lo único que queda ponerle una capa de chocolate en los laterales.
    Para eso derretimos en baño María 80 g de chocolate negro. Es importante que no suba la temperatura del chocolate a más de 45° por eso no lo derretimos en microondas. Cuando está completamente derretido lo sacamos del baño María y dejamos que se temple hasta llegar a temperatura de 27°
    cortamos una tira de papel Sulfurizado equivalente a la altura y a la circunferencia de nuestra tarta. Las unimos entre ellas con celo por la parte trasera..
    Cuando el chocolate ha llegado a 27° cubrimos la tira de papel intentado no dejar huecos
    Cogemos la tira con chocolate de los dos lados y rodeamos la tarta con ella tal como os muestro en el vídeo.

    31
    Hecho

    Dejamos reposar 20 minutos en a nevera y retiramos el papel alrededor de la tarta.
    Ya tenemos nuestra tarta lista para servir.

    32
    Hecho

    Una tarta bonita y sobre todo deliciosa!! ¡La combinación entre la suavidad de la crema de queso, el bizcocho de chocolate húmedo, y el toque de galletas oreo hace de esta tarta una experiencia única para el paladar! ¡Te animo a probarla!

    2bocados

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