Quesadillas de papas

Tacos de Papa con Queso

Pelamos y cortamos en dados las patatas. Las echamos en una cazuela y las cubrimos con agua. Añadimos una cucharita de sal y las llevamos al fuego. Cocinamos hasta que las papas estén blanditas.

Mientras las se cocinan las papas, pelamos la cebolla y la picamos en trocitos pequeños.
En una sartén ponemos una cucharada de aceite de cocina. Cuando ha cogido temperatura, echamos la cebolla la picada y media cucharadita de sal y sofreímos a fuego lento un par de minutos hasta que la cebolla cambia ligeramente de color. Cuando la cebolla se ha vuelto más transparente, añadimos la pimienta negra y media cucharadita de pimentón. Removemos bien y seguidamente echamos 2 cucharadas del agua de cocción de las patatas. Dejamos cocinar a fuego lento un par de minutos y ya se puede retirar.

Comprobamos si las papas están hervidas metiendo la pinta de un cuchillo en un trocito de patata. Si el cuchillo entra fácilmente, las patatas están listas. Escurrimos el agua y echamos las patatas en un cuenco, junto con la cebolla sofrita y aplastamos con cuidado hasta obtener un puré fino.

Aparte cogemos una tortilla de trigo (las mías tienen 15 cm de diámetro) y ponemos una cantidad moderada de la mezcla de patatas (aproximadamente 2 cucharadas). En una de las mitades agregamos el relleno que más nos guste. En el vídeo las preparo con queso mozzarella y tiras de pollo a la plancha. También van muy bien con queso parmesano, jamón cocido, bacón a la plancha, maíz, tiras de pimientos salteados, atún, salmón ahumado, lonchas de tomates y todo lo que te puedas imaginar.
También le puedes añadir salsa de tomate para pizza y si te gusta picante, añádele salsa de chile picante. Doblamos las tortillas en dos de tal manera que el relleno se quede en el interior. Cuando hemos terminado todas las tortillas que vamos a tomar, es el momento de pasar los tacos por la plancha para que se vuelva crujiente. Para esto ponemos una sartén a fuego medio. Cuando ha cogido temperatura, echamos un trocito pequeño de mantequilla y la repartimos por toda la superficie. Ponemos los tacos y los dejamos que se doren durante un minuto aproximadamente, comprobando de vez en cuando si ha cogido un color dorado. Cuando los tenemos listos por un lado, les damos la vuelta por el otro lado, engrasando nuevamente la sartén con mantequilla.
Si está bien cocinadas por los dos lados, tienen que estar crujientes. ¡Se toman calientes!

Es una combinación fantástica de patatas y queso con una capa fina crujiente en el exterior.
¡Te animo a probarlas!