Bizcocho de Chocolate

Bizcocho básico al agua

Tamizamos la harina junto con el cacao y los polvos de hornear y apartamos.

Cascamos los 4 huevos, separando las claras de las yemas.
Echamos una pizca de sal a las claras y las montamos. Queremos conseguir un punto suave, que no llegue a estar firme del todo. Para prevenir que se ponga muy firme, echamos el azúcar vainillado y la mitad del azúcar nada mas ver que se empiezan a blanquear las claras. Cuando se empiezan a notar los trazos profundos dejamos de batir. Comprobamos sacando la varilla y si el pico es largo y cuando se cae desaparecen en 2-3 segundos, ya esta listo. No queremos un merengue muy firme.

Con esta misma varilla vamos a batir las 4 yemas. Calentamos el agua hasta llegar a temperaturas entre 70-80ºC. Para saber sin termómetro cuando la temperatura del agua está entre 70°C y 80°C las burbujas tienen que superar 1 mm de diámetro, (ya no son unos simples puntitos) se empiezan a observar los primeros vapores del agua y todavía no se escuchan ruidos. Cuando se empiezan a escuchar ruidos, ha superado los 80ºC.
Batimos un poco las yemas, echamos el agua caliente y un minuto después echamos el aceite. Continuamos batiendo hasta conseguir blanquearlas y que duplique su volumen. Añadimos el azúcar restante y continuamos batiendo un minuto o hasta que se han integrado bien los ingredientes.

Ahora tenemos que mezclar las claras con las yemas y con la mezcla de harinas y lo vamos a hacer añadiendo alternativamente la mezcla de harina y la clara montada. Al principio mezclamos con la misma barrilla pero manualmente y cuando se hace espesa removemos con una espátula con movimientos envolventes y lo echamos en un molde forado con papel sulfurizado. Yo utilizo un molde de 18 cm de diámetro. Si quieres utilizar un molde más grande tienes que aumentar las cantidades de los ingredientes. Si tu molde tiene 25 - 26 cm, duplica las cantidades.

Si lo vamos a tomar tal cual, le damos la vuelta en el pato de presentación. Tiene la miga tierna y esponjosa y un rico olor a chocolate, nos encanta con el café. Se le puede añadir frutos secos justo antes de meterlo al horno. También se puede cortar y rellenar con la crema que más nos guste.
¡¡Nos vemos en la próxima semana con una nueva receta. Hasta pronto!!