BIZCOCHO BÁSICO PERFECTO

Sin separar las claras de las yemas

Ponemos los 5 huevos enteros en el bol sin separar las yemas de las claras. Es mejor sacar los huevos del refrigerador de antemano. Agregamos los 165 g de azúcar y mezclamos con una batidora durante unos 6 minutos a máxima velocidad. Pasado este tiempo, los huevos se han blanqueado, han doblado su volumen y el azúcar se ha integrado.
Quitamos la varilla eléctrica y tamizamos ambas harinas. Y este es el secreto o la fórmula para que el bizcocho siempre sea un éxito. Además de los 130 g de harina de trigo común, la de todo uso vamos a añadir 40 g de Almidón de patata (conocido como harina de patatas). Agregamos también el aromatizante, en mi caso ralladura de una naranja. Puedes aromatizar con vainilla, ralladura de limón o no añadir nada.
Mezclamos suavemente con una varilla manual o con una espátula con movimientos circulares para integrar los ingredientes. Una vez que hemos añadido la harina, no volvemos a utilizar la varilla eléctrica.
Y ya tenemos la masa de nuestros bizcocho lista. ¡Habéis visto qué fácil y rápido!

Vamos a utilizar un molde de 22 cm de diámetro al que le hemos cubierto la base con papel vegetal. Vertemos la masa del bizcocho. Los laterales se pueden engrasar con mantequilla o aceite. En mi caso he colocado papel vegetal porque mi molde no tiene suficiente altura. Con un palillo hacemos unos círculos en la masa para que se asiente mejor.

Llevamos el molde al horno precalentado a 170ºC (320ºF) y horneamos durante unos 40 minutos aproximadamente. Si tu horno calienta mucho por arriba, pasados unos de 20 minutos, coloca una bandeja en la parte superior del horno. De esta forma el calor se reparte uniforme y el bizcocho se cocina por igual por todos los lados.

Pasados unos 35 minutos, podemos hacer la prueba del palillo y solo sacamos el bizcocho del horno cuando el palillo sale limpio.
Después de enfriarse un poco, desmoldamos. Si no has puesto papel en los laterales, recuerda rodear el bizcocho con un cuchillo.
Cortar cuando esté frío por completo.

Gracias al almidón de patata, el bizcocho siempre sale alto y uniforme. Desde que tengo esta receta, he preparado varios bizcochos y siempre se mantienen uniformes y no se bajan cuando se enfrían. La miga es muy fina, esponjosa y se derrite en la boca. Como habéis visto  lleva polvos de hornear o levadura química tipo royal, lo que hace que su sabor sea natural y muy agradable. Este bizcocho es ideal para rellenar, como bases para tartas o para tomar tal cual.

Si necesitamos un bizcocho de otro tamaño, podemos utilizar:

- 6 huevos / 198g de azúcar / 156 g de harina / 48g de harina de patata
- 7 huevos / 230 g de azúcar / 180 g de harina / 56 g de harina de patata
- 8 huevos / 264 g de azúcar / 208 g de harina / 64 g de harina de patata
- 9 huevos / 297 g de azúcar / 234 g de harina / 72 g de harina de patata, luego disminuye o aumente el molde desmontable.
¡Disfrute de su bizcocho!

Y con esto me despido con mucho cariño deseando que os guste la receta y que la probéis! Hasta la próxima!