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Pechuga De Pato Teriyaki

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  • 169 cal
  • 60 min
  • Comensales: 6
  • Medio
Pechuga De Pato Teriyaki

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Ingredientes

para: Pechuga De Pato Teriyaki

Nr Personas:
2 ud pechuga de pato Moulard o a veces llamado Magret, de aproximadamente 340 g cada una
1 taza sake seco
4 cucharadas azúcar turbinado
1/4 taza salsa de soya tamari
1/3 taza jugo de naranja recién exprimido
1/3 taza cebolleta cortadas en aros finos

Informacion Nutricional

para: Pechuga De Pato Teriyaki

69

por ración

cal
Proteínas
70
cal
Carbs
30
cal
Grasa
169
cal
Calorías

Un poco más abajo puedes ver el Modo de Preparación de la receta


Caracteristicas:
    Tipo Cocina:

      Ingredientes

      Indicaciones

      para: Pechuga De Pato Teriyaki

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      Algunas cosas a tener en cuenta sobre esta receta. Por lo general, una receta de salsa teriyaki contiene mirin, es un vino dulce japonés. Lo encuentro insípido y cuando me encontré con la versión casera de Andrea Nguyen y descubrí lo simple que es hacer, simplemente eliminé el mirin comprado en la tienda por completo. Lo segundo de esta receta es el jugo de naranja, la idea viene de Hiroko Shimbo y su libro, The Japanese Kitchen. No es típico del teriyaki, pero en este caso es una agradable nota de fondo que es realmente excelente para cortar la riqueza del pato. Ajusta el dulzor de la salsa con menos o más azúcar según tus gustos.

      Ingredientes para la Pechuga De Pato Teriyaki:

      • 2 pechugas de pato Moulard (o a veces llamado Magret), de aproximadamente 340 g cada una
      • 1 taza de sake seco
      • 4 cucharadas de azúcar turbinado
      • 1/4 taza de salsa de soya tamari, o la que prefieras
      • 1/3 taza de jugo de naranja recién exprimido
      • 1/3 taza de cebolletas, cortadas en aros finos

      Pechuga De Pato Teriyaki

      Modo de preparación de Pato con salsa Teriyaki:

      • Marque suavemente el lado gordo de las pechugas de pato en forma de cruz. Tenga cuidado de no cortar demasiado.
      • Coloque la pechuga de pato con la piel hacia abajo en una sartén de fondo grueso. Coloque la sartén a fuego medio bajo y deje que la grasa comience a derretirse. A medida que la grasa sale del pecho, se forma un charco.
      • Sube el fuego un poco. Una vez que la grasa comience a burbujear en el borde del seno, trate de levantarlo suavemente sin rasgar la piel. Una vez que las pechugas estén libres de la sartén, suba el fuego un poco más.
      • Saltee la pechuga hasta que estén muy doradas solo por el lado de la piel. Parecerá que la carne no está cocinada en absoluto. Esto es lo que quieres.
      • Retire la pechuga de la sartén y déjela a un lado. Escurra la grasa de pato en un frasco y reserve la grasa para otro uso.
      • Vuelva a poner la sartén al fuego y añada el sake y el azúcar. Llevar el sake a ebullición para disolver el azúcar y evaporar el alcohol. Deja que el sake se reduzca a 2/3 de taza. Agregue la soya y el jugo de naranja y revuelva. Pruebe la salsa y si le parece fuerte agregue un chorrito de agua y si es muy débil agregue un chorrito de tamari.
      • Vuelva a agregar el pato a la sartén con la piel hacia arriba y cocine a fuego lento la pechuga mientras baña la piel hasta que los haya cocinado a la temperatura deseada. Me gusta el rosa rosado, en algún lugar alrededor de medio raro a medio.
      • Retire la sartén del fuego y mueva el pato a una tabla de cortar. Agregue la mitad de las cebollas verdes a la salsa. Cortar el pato en rodajas finas.
      • Vierta la salsa en un plato, luego coloque el pato encima y adorne con las cebollas verdes restantes. Servir.

      Teriyaki de Pato

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      Pasos

      para: Pechuga De Pato Teriyaki

      1
      Hecho

      Marque suavemente el lado gordo de las pechugas de pato en forma de cruz. Tenga cuidado de no cortar demasiado.

      2
      Hecho

      Coloque la pechuga de pato con la piel hacia abajo en una sartén de fondo grueso. Coloque la sartén a fuego medio bajo y deje que la grasa comience a derretirse. A medida que la grasa sale del pecho, se forma un charco.

      3
      Hecho

      Sube el fuego un poco. Una vez que la grasa comience a burbujear en el borde del seno, trate de levantarlo suavemente sin rasgar la piel. Una vez que las pechugas estén libres de la sartén, suba el fuego un poco más.

      4
      Hecho

      Saltee la pechuga hasta que estén muy doradas solo por el lado de la piel. Parecerá que la carne no está cocinada en absoluto. Esto es lo que quieres.

      5
      Hecho

      Retire la pechuga de la sartén y déjela a un lado. Escurra la grasa de pato en un frasco y reserve la grasa para otro uso.

      6
      Hecho

      Vuelva a poner la sartén al fuego y añada el sake y el azúcar. Llevar el sake a ebullición para disolver el azúcar y evaporar el alcohol. Deja que el sake se reduzca a 2/3 de taza. Agregue la soya y el jugo de naranja y revuelva. Pruebe la salsa y si le parece fuerte agregue un chorrito de agua y si es muy débil agregue un chorrito de tamari.

      7
      Hecho

      Vuelva a agregar el pato a la sartén con la piel hacia arriba y cocine a fuego lento la pechuga mientras baña la piel hasta que los haya cocinado a la temperatura deseada. Me gusta el rosa rosado, en algún lugar alrededor de medio raro a medio.

      8
      Hecho

      Retire la sartén del fuego y mueva el pato a una tabla de cortar. Agregue la mitad de las cebollas verdes a la salsa. Cortar el pato en rodajas finas.

      9
      Hecho

      Vierta la salsa en un plato, luego coloque el pato encima y adorne con las cebollas verdes restantes. Servir.

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