Ingredients
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La masa:
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470 g de harina de fuerza
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380 g de agua
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20 g de levadura fresca de panadería
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9 g de sal
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15 g de aceite de oliva virgen extra
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1/2 cucharadita de azúcaropcional
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Aderezo
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de aguade
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1 pizca de sal gruesa
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4 dientes de ajo
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1 pizca de sal gruesao en escamas
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aceite para untar la bandeja y las manos
Directions
Continúa leyendo, un poco más abajo puedes ver la receta completa paso a paso, ingredientes y tips de cómo hacer focaccia
La técnica que vamos a emplear para hacer esta Focaccia no requiere amasado, simplemente mezclamos los ingredientes con un cuchara. Es una receta que requiere largos espacios de tiempos para la fermentación, pero veréis que en esta receta los hemos reducido al máximo. Os indicaré los tiempos mínimos para obtener un resultado excelente. Obtendremos una corteza crujiente y una miga muy esponjosa.
Ingredientes para hacer Focaccia:
- 470 g harina de fuerza
- 380 g agua
- 20 g levadura fresca de panadería
- 9 g sal
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita azúcar
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas agua
- 1 pizca sal gruesa
- 4 dientes dientes de ajo
- 1 pizca sal gruesa
- aceite para untar la bandeja
PARA LA MASA:
PARA EL ADEREZO
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Steps
1
Done
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Primero pesamos y medimos los ingredientes.Calentamos el agua a unos 27ºC y tamizamos la harina. |
2
Done
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El prefermentoEn un recipiente echamos la levadura desmenuzada. Añadimos la media cucharadita de azúcar y ponemos 2 cucharadas de harina. Añadimos también un poco del agua. Removemos hasta que se diluya la levadura y dejamos reposar 15 minutos. Gracias a este prefermento la masa va a necesitar mucho menos tiempo para fermentar. |
3
Done
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La masaPasados los 15 minutos a la harina restante, le añadimos la sal, el aceite de oliva, el prefermento y el resto del agua. |
4
Done
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1º Pliegue:Pasados los 20 minutos, nos mojamos las manos en agua y doblamos la masa en forma de sobre, tal y como lo muestro. Cogemos la masa por un lado, la estiramos un poco y la doblamos sobre si misma como si cerráramos un sobre. Luego cogemos por otro lado y la volvemos a doblar. Continuamos así hasta doblar por los cuatro lados. Tapamos de nuevo el recipiente y dejamos la masa en reposo otros 20 minutos. |
5
Done
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2º Pliegue:Pasado este tiempo volvemos a estirar y a doblar la masa en forma de sobre. |
6
Done
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3º Pliegue:20 minutos más tarde la doblamos en forma de sobre por ultima vez. En esta etapa notarás como la masa se ha vuelto más elástica, se puede estirar un poco más y ha cogido más cuerpo. |
7
Done
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han pasado 20 minutos.Untamos la bandeja con aceite de oliva en abundancia, sin escatimar. Una de las características típicas de las focaccias es su corteza fina y crujiente y esto se consigue gracias al aceite de oliva. |
8
Done
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Volcamos la masa sobre la bandeja. |
9
Done
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Encendemos el horno a 250ºC con calor de abajo y dejamos que se vaya calentando durante 20 minutos mientras que la masa fermenta de nuevo. |
10
Done
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10 minutos antes de que termine de calentarse, preparamos el aceite: ponemos en un vaso 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y dos cucharadas de agua y con la ayuda de un tenedor batimos hasta que emulsione. |
11
Done
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Antes de meter la focaccia al horno le ponemos por encima la emulsión de aceite y agua, introducimos en la masa unos dientes de ajo cortados en juliana. Añadimos por encima unas hojas de romero. |
12
Done
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La metemos al horno y seguidamente bajamos la temperatura a 230ºC dejando calor arriba y abajo. |
13
Done
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La focaccia recién hecha está de vicio, aunque si te queda para el día siguiente sigue estando deliciosa. Hacer Focaccia es una tarea laboriosa con largos espacios de tiempos para la fermentación, pero como habéis visto en esta receta los hemos reducido al máximo. Obtenemos una corteza fina y crujiente y una miga muy esponjosa. |