Pan de patatas a la sartén

El pan de desayuno más delicioso que he probado

Cocinamos las patatas en agua.
Cuando la punta del tenedor entra fácilmente en la patata, retiramos del fuego.
Escurrimos para que el caldo se quede en un recipiente. Echamos las patatas en un bol y reservamos el caldo.
Añadimos el aceite, sal al gusto y las aplastamos con un tenedor para hacerlas puré. No utilizamos una batidora porque no queremos un puré muy fino. Apartamos y preparamos la masa.

En un poco de caldo de las patatas templado disolvemos el sobre de levadura.
En un recipiente amplio echamos la harina, la sal, la levadura disuelta en caldo, el aceite y un poco más del caldo de las patatas. El caldo tiene que estar templado.
Removemos con una espátula y cuando se han incorporado los ingredientes, amasamos con la mano. Tenemos que obtener una masa de pan pero lo mas blanda posible. Si hiciera falta más líquido, añadimos más caldo de las patatas. Si nos hemos pasado de líquido, agregamos un poco de harina. Después de unos 3, 4 minutos de amasar, si hemos acertado con las medidas, se tiene que desprender de las manos y ya esta lista.
Tapamos y dejamos reposar unos 20 minutos, tiempo suficiente para que se enfríen las patatas también.

Pasado este tiempo podemos empezar a cocinar los panes. Nos untamos las manos con aceite, y untamos la mesa de trabajo también. Cogemos un poco de masa, la aplastamos con los dedos y en el centro ponemos un cuchara de patatas. Subimos los bordes de la masa y cerramos, dejando las patatas en el interior.
A continuación aplastamos con los dedos dándole forma redonda. Podemos ayudarnos de un rodillo para hacerlas más finitas. Al ser una masa de alta hidratación, se estira muy fácilmente.
Ponemos la sartén al fuego medio-alto y la untamos con aceite. Cuando la sartén esté caliente, ponemos la tortita de pan y la dejamos cocinar unos 40 segundos por un lado.
Untamos la parte superior con aceite y le damos la vuelta por el otro lado. Dejamos otros 40 segundos por este lado y retiramos en un plato.
Repetimos hasta terminar toda la masa.
¡A disfrutar!