Pastel de Patatas con Queso

Para el relleno de patatas:
1 kg patatas
1 ctda sal
80 g mantequilla
150 g queso rallado (4 quesos)
Para la masa:
600 g harina
80 g aceite
1 ctda sal
25 g levadura fresca
caldo de las patatas

10 g aceite de girasol y 1 huevo para untar por encima

Pelamos, lavamos y cortamos en dados las patatas.
Las colocamos en una cacerola con la sal, las cubrimos de agua y las ponemos a hervir hasta que al meter el tenedor en una patata, observamos que está blandita.
Cuando están tiernas las patatas, las escurrimos de tal forma que el caldo se quede en un bol. Reservamos el caldo para que se vaya templando.
Las patatas las colocamos en un bol y las aplastamos con un tenedor para hacer puré.
A continuación añadimos la mantequilla y el queso rallado y mezclamos para incorporar todo. Yo utilizo un queso "Telemea" - muy parecido al queso Feta, pero va muy bien también el queso rallado 4 Quesos. Probamos el sabor y ajustamos la sal. Apartamos mientras preparamos la masa.

En un cuenco pequeño ponemos la levadura y un poco del caldo de las patatas y removemos para disolver la levadura. Apartamos.
En otro bol tamizamos la harina. Le agregamos la sal, la levadura y de poco a poco el caldo de las patatas donde hemos echado el aceite.
Mezclamos hasta incorporar todos los ingredientes y luego sobre la mesa enharinada amasamos unos 5 - 6 minutos.
Tapamos el bol y dejamos unos 20 minutos a un lugar cálido para fermentar.
Pasado este tiempo, la masa a duplicado su volumen.
Cogemos una parte de la masa, más o menos como una pelota de tenis y la estiramos con la ayuda de un rodillo en forma rectangular, más alargada.
Ponemos el preparado de patatas a lo largo y hacemos un rulo, tapando con la masa las patatas.
En una bandeja redonda, forrado con papel de horno, colocamos el rulo en circulo, al lado del borde de la bandeja.
Cogemos una segunda bola de masa, y hacemos lo mismo que con la primera. La colocamos en la bandeja, a continuación de la primera. Seguimos haciendo lo mismo hasta acabar toda la masa.
Tapamos y dejamos fermentar unos 10-15 minutos en un lugar cálido.
Pasado este tiempo, untamos por encima con aceite y lo metemos al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.
Sacamos la bandeja del horno y untamos con huevo. Horneamos otros 10 minutos más.
¡Buen Provecho!