Salteado de Verduras y Garbanzos

Un plato saludable y sabroso para todos.

Preparo dos raciones así que tengo 2 trozos de calabaza, 2 trozos de calabacín, medio pimiento rojo (mediano), 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 ramita de apio, 1 trozo de puerro, 2 dientes de ajo, 1 cebolla mediana.

Con esta selección de hortalizas tenemos colores variados ya que cada color nos aporta sus características nutricionales. Recuerda que 2/4 partes del plato deben ser verduras/ hortalizas y un 1/4 del plato proteínas. Así que hoy he optado por garbanzos (legumbres) para cubrir la ración recomendada de proteínas, unos 50 g de garbanzos cocidos por persona, 100 g en total. He cocinado los garbanzos esta mañana durante 1 hora y 20 minutos, después de haber estado en remojo durante toda la noche, pero si lo quieres más fácil puedes utilizar garbanzos de bote.

Lavamos todas las hortalizas, limpiamos la piel y las semillas y las cortamos al gusto.

Salteamos las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva, empezando por los ajos siempre, de esta forma el aceite se impregna del aroma del ajo. Lo dejamos cocinar solamente unos segundos y antes de que empiece a cambiar el color, agregamos la cebolla, el pimiento rojo y verde, el apio y el puerro. Reservamos calabaza y el calabacín para más tarde, porque necesitan menos tiempo de cocción. Removemos para que se cocine por igual por todas partes.

Cuando empiezan a cambiar el color, en unos 3 minutos después de empezar la cocción, agregamos dos cucharadas de vino blanco y cocinamos 1 minuto más.

Pasado este tiempo añadimos la calabaza y el calabacín, removemos, ponemos la tapa y cocinamos 2 minutos.

Y solo ahora es el momento de incorporar la sal y las especias al gusto. Las especias son la clave para darle un sabor especial. Yo pongo, una cucharadita de mezcla de hierbas provenzales, 1/2 cucharadita de curry y 1/2 cucharadita de Garam masala (condimento indio, similar al curry pero con otra selección de especias), media cucharada de sésamo molido y molemos un poco de pimienta.
Removemos para incorporar las especias.

Agregamos también los tomates y los garbanzos ya cocidos y escurridos. Removemos un par de veces y ponemos la tapa.

Un minuto más tarde apagamos el fuego y dejamos reposar con la tapa puesta unos 5 minutos antes de servir.
Desde que ha empezado la cocción, hasta que he apagado el fuego, solo han pasado 8 minutos. Los vegetales han quedado al dentes, que es como nos gustan. Si prefieres darles un punto más de cocción, déjalos 10 ó como mucho 12 minutos.

En muy poquito tiempo tenemos un plato riquísimo, completo y equilibrado, bajo en grasas y rico en vitaminas, minerales y proteínas, perfecto para una dieta saludable y para controlar el peso.

Decoramos con perejil y eneldo fresco finamente picados y opcionalmente con un puñado de semillas de sésamo y a disfrutar!

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¡¡Espero que lo disfrutéis!!

¡¡Nos vemos pronto!!