Crepes de Remolacha con Ricotta y Espinaca

Ponemos todos los ingredientes en una batidora y los batimos durante 40 segundos o hasta que veamos que la remolacha se ha triturado bien. Y ya tenemos lista la masa para cocinar los crepes. ¡Así de fácil!!
Untamos una sartén con un poco de aceite cuando ha cogido temperatura vertemos dos cucharadas grandes de la masa de crepes. Giramos la sartén de un lado y siempre soltamos la masa en la parte superior de la sartén. La segunda cucharada la soltamos poco a poco en los huecos que no están cubiertos con la masa. Dependiendo del tamaño de la sartén es posible que no tengamos que soltar el contenido de la segunda cucharada entero, o que tengamos que poner un poco más. Te recomiendo que veas el vídeo.
Cuando el crepes cambia de color por completo, le damos la vuelta y le dejamos cocinar un minuto más por el otro lado. Continuamos hasta terminar toda la masa.
Apartamos los crepes hasta que tengamos preparado el relleno.

Preparamos el relleno:

En una cazuela ponemos a hervir las espinacas con 200 ml. de agua. Cuando empieza a hervir, dejamos cocinar un par de minutos y escurrimos. Una vez escurridas las cortamos.
Cortamos finamente los dos dientes de ajo y el trozo de puerro.
Ponemos una sartén a fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando ha cogido temperatura echamos los ajos y los doramos un poco. Echamos el puerro, ponemos la tapa y cocinamos 1 minuto. Añadimos la espinaca, y sal, pimienta y nuez muescada al gusto. Añadimos el huevo y mezclamos todo bien. Cuando el huevo esta cocinado, vertemos todo en un plato y agregamos el queso parmesano.
Dejamos enfriar y cuando lo tengamos frió agregamos el queso Ricotta. Mezclamos todo bien y ya lo tenemos listo para rellenar los crepes.

Ponemos una cantidad generosa de relleno a un lado y enrollamos el crepes haciendo un rulo.
Se puede servir frió o templado.

Buen provecho!!