Bizcocho de Manzanas Invertido

Pelamos y las cortamos en trozos pequeños las manzanas.
En una sartén ponemos la mantequilla y la llevamos a fuego lento.
Cuando la mantequilla ha cogido temperatura, echamos las manzanas.
Removemos para incorporar las manzanas a la mantequilla y ponemos la tapa.
Dejamos cocinar 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasado tiempo, añadimos la canela y el azúcar y dejamos cocinar 2 minutos más. Luego ponemos la tapa y apartamos del fuego.

Ponemos el horno a calentar a 180ºC
Separamos las claras de las yemas y las colocamos en dos recipientes.
Batimos las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
Luego añadimos 3 cucharadas de azúcar y continuamos batiendo hasta que el azúcar esté incorporado.
Con la misma varilla batimos las yemas junto con las 3 cucharadas de azúcar.
Cuando se hayan blanqueado y hayan doblado su volumen, quitamos la varilla eléctrica y seguimos con una varilla manual ó una espátula ó cuchara de madera.

Agregamos la harina tamizada poco a poco y removemos con movimientos suaves.
Añadimos también las claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes.

Ponemos primero las manzanas con todo el jugo.
Sobre las manzanas ponemos la masa del bizcocho. Con la espátula repartimos el bizcocho por toda la superficie de la bandeja cubriendo las manzanas.
Llevamos el molde al horno y horneamos durante 30 minutos a 180ºC (356ºF).
Pasado este tiempo hacemos la prueba del palillo. Cuando el palillo sale seco, sacamos la bandeja del horno.
Con la punta de un cuchillo, desprendemos los bordes de la bandeja. A continuación, colocamos una bandeja vacía por encima del molde del bizcocho. Como si fuera una tortilla, le damos la vuelta a las bandejas.

Con la espátula colocamos las manzanas que se hayan movido.
Se puede tomar tal cual o se le puede añadir un sirope de caramelo. Este le va a aportar un toque exquisito y además confiere más jugosidad al bizcocho.
Ponemos 50 g de azúcar a caramelizar con una cucharada de agua. Cuando está caramelizado echamos 60 ml de agua. Removemos para derretir el caramelo y lo repartimos bien por todo el bizcocho.