Bizcocho de Manzanas Invertido

Primero preparamos las manzanas. Para esto pelamos las manzanas y las cortamos en trozos pequeños. En una sartén ponemos la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla ha cogido temperatura, echamos las manzanas. Removemos para incorporar las manzanas a la mantequilla y ponemos la tapa. Dejamos cocinar 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado tiempo, añadimos la canela y el azúcar y dejamos cocinar 2 minutos más. Luego ponemos la tapa y apartamos del fuego.

Mientras vamos preparando el bizcocho. Ponemos el horno a calentar a 180ºC
Separamos las claras de las yemas.
Batimos las claras a punto de nieve con la pizca de sal, luego añadimos 4 cdas.de azúcar y continuamos batiendo hasta que el azúcar está incorporado.
Con la misma varilla batimos las yemas junto con las 4 cdas. de azúcar. Cuando se han blanqueado y han doblado su volumen quitamos la varilla eléctrica y seguimos con una espátula o cuchara de madera.

Agregamos la harina tamizada poco a poco y removemos con movimientos suaves.
Añadimos también las claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes.
Cuando está listo, montamos la bandeja.

Ponemos primero las manzanas con todo el jugo. Sobre las manzanas ponemos la masa del bizcocho. Con la espátula repartimos el bizcocho por toda la superficie de la bandeja.
Metemos la bandeja al horno durante 30 minutos.
Pasado este tiempo hacemos la prueba del palillo. Cuando el palillo sale seco, sacamos la bandeja del horno.
Con la punta de un cuchillo, desprendemos los bordes de la bandeja. A continuación, colocamos una bandeja vacía por encima de la bandeja del bizcocho. Como si fuera una tortilla, damos la vuelta a las bandejas.

Con la espátula colocamos las manzanas que se han movido.
Se puede tomar tal cual o se le puede añadir un sirope de caramelo. Este le va a aportar un toque exquisito y además confiere más jugosidad al bizcocho.
Ponemos 50g de azúcar a caramelizar con una cucharada de agua. Cuando está caramelizado echamos 60ml. de agua. Removemos para derretir el caramelo y lo repartimos bien por todo el bizcocho.