Tarta de queso Quark

Disolvemos el bicarbonato en la leche.

Tamizamos la harina en un bol amplio.

Añadimos todos los ingredientes: la leche con el bicarbonato, el azúcar, la mantequilla recién sacada de la nevera, las yemas de huevo y la pizca de sal.

Amasamos bien hasta incorporar todos los ingredientes. Este tipo de masas quebradizas no necesitan mucho amasado y tenemos que intentar que no se nos caliente mucho en las manos. La masa parece muy blanda pero no pegajosa. Si observamos que se pega mucho de las manos, agregamos un poco más de harina.

Ponemos una lámina de papel sulfurizado en la base y los laterales los untamos con mantequilla.

Ponemos la mitad de la masa sobre un papel sulfurizado sobre el que hemos espolvoreado harina. Por encima espolvoreamos otra vez harina y colocamos otro papel. Estiramos la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm.

Quitamos el papel de la parte superior y volteamos la lamina de masa junto con el papel sobre el molde. Quitamos el papel y amoldamos la masa al molde. Con los dedos rompemos la parte de la masa que sobresale y ajustamos a la medida del molde.

En un bol amplio ponemos el queso fresco Quark, las claras de huevo, el huevo entero el azúcar y la canela y mezclamos para incorporar todos los ingredientes. Añadimos la sémola de trigo y continuamos mezclando hasta que este todo incorporado.

Espolvoreamos sobre la base del molde con dos cucharadas de sémola de trigo y colocamos la mezcla de queso sobre toda la superficie alisando para que quede todo del mismo grosor.

Volvemos a estirar una lamina de masa de la misma manera que la anterior pero de esta vez cortamos la masa en tiras de 1 cm de grosor.

Cogemos una por una las tiras y las colocamos en horizontal sobre el queso dejando un espacio de un cm entre ellas, de tal forma que las tiras se queden en paralelo. Cuando hayamos llenado toda la superficie de la tarta de tiras horizontales, continuamos poniendo las tiras en vertical. Si nos sobra masa, podemos hacer galletas o podemos guardarla en una bolsa de plástico, en el frigorífico durante 3-4 días o en el congelador hasta 3 meses.

Metemos la bandeja al horno a 180ºC durante 35 minutos.

Pasado este tiempo batimos una yema de huevo con una cucharada de leche. Sacamos el molde del horno y untamos con el huevo batido. Volvemos a meter al horno y dejamos otros 5 minutos más.

Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cuando se haya enfriado desmoldamos y servimos.