Coca de albaricoques

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Coca de albaricoques

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    Esta coca de albaricoques es típica de la cocina mallorquina, también conocida como “coca tovada”. Lo peculiar de esta receta es que en su composición lleva puré de patatas y la verdad es que le aporta un toque particular, más suavidad y esponjosidad. La versión que vamos a preparar hoy es más ligera porque hemos sustituido la manteca de cerdo de la receta original por aceite vegetal. Se puede comer en cualquier época del año, aunque es verdad que el albaricoque es más típico en verano, se puede preparar con la fruta en almíbar. Es una coca riquísima, tiene una miga esponjosa que se cubre de albaricoques aportando un contraste de sabores que la hace irresistible. Además, tal como podéis ver en el vídeo es una receta sencilla que se hace muy fácilmente.
    ¡¡Os animo a probarla porque os encantará, en mi casa vuela cada vez que la hago!!
    Puedes ver la vídeo receta con los pasos a seguir más abajo.👇
    coca de albaricoques
    Si queréis probar otro tipo de coca también tenéis la típica y deliciosa Coca con Nata o la Coca de San Juan.

    Ingredientes para hacer la Coca de albaricoques:

    • 250 g de patata hervida (2 patatas medianas)
    • 3 huevos talla L
    • 120 ml de aceite suave (girasol)
    • 50 ml de leche
    • 200 g de azúcar
    • 550 g de harina común
    • 5 g de levadura seca de panadero (o 20 g levadura fresca de panadero)
    • 10 – 12 albaricoques
    • 4-5 cucharadas de mermelada de albaricoques
    • azúcar glas para decorar

    Para las medidas de esta receta he utilizado un molde cuadrado de 24x32 cm. puede ser unos cm más grande y te quedará un poquito más fina pero servirá igual. En realidad, cualquier molde cuadrado o rectangular de similar medida servirá.
    coca de albaricoques

    Modo de preparación de la Coca de albaricoques

      1. Vertemos un poco de agua en una olla grande (hasta el borde inferior de la cesta) y la llevamos al fuego.
      2. Colocamos una cesta para cocinar al vapor dentro de la olla.
      3. Cortamos dos patatas medianas en cuartos.
      4. Colocamos las patatas en la cesta, tapamos y las ponemos a fuego lento.
      5. Dejamos cocinar hasta que estén tiernas, de 15 a 20 minutos.
      6. Transferimos las patatas a un tazón mediano y las aplastamos con un tenedor hasta obtener un puré fino. Reservamos.
      7. Aparte mezclamos 50 ml de leche, con 1 cucharada de azúcar y 5 g de levadura seca de panadero. Dejamos reposar unos 5 minutos.
      8. En un recipiente amplio ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos un poco con una varilla manual.
      9. A continuación añadimos el aceite, el prefermento y mezclamos un poco más.
      10. Añadimos el puré de patatas y lo incorporamos.
      11. Finalmente añadimos la harina tamizada y mezclamos con una espátula para integrar.
      12. Cuando no quedan restos de harina, tapamos el recipiente y dejamos fermentar durante una hora en un lugar cálido.
      13. Pasado este tiempo, vertemos la masa en una bandeja apta para el horno, forrada con papel vegetal. Mi bandeja tiene 24x32 cm.
      14. Nivelamos la masa para que quede uniforme.
      15. Tapamos la bandeja y dejamos fermentar durante unos 40 minutos.
      16. Pasado este tiempo colocamos mitades de albaricoques rellenos con mermelada de albaricoque sobre la masa.
      17. Metemos en el horno precalentado a 180ºC (356°F) con calor arriba y abajo, durante unos 40 minutos.
      18. Sacamos la coca del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar glas por encima.

    ¡A disfrutar!

    Coca de albaricoques | Te la quitan de las manos de lo rica que está #122
    Ver este vídeo en YouTube.

    En cada bocado un contraste de sabores extraordinarios, por una parte un delicioso y tierno bizcocho, el toque ácido del albaricoque y el dulzor del azúcar.
    ¿Te apetece? ¡Estoy segura que te encantará! Es una receta sencilla y aunque tiene varios pasos, todos son muy fáciles de hacer.

    También te dejo otra receta de Coca de Albaricoques (Bizcocho) de mi amiga Maite, originaria de Mallorca. Ella comparte recetas buenísimas en Antojo en tu Cocina

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