Bizcocho con Merengue

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PARA EL BIZCOCHO:
150 g de mantequilla en pomada
180 g de azúcar
6 yemas de huevo
2 cucharadas de cacao puro
1 sobre de polvos de hornear (levadura química 10 g)
300 g de harina (floja)
200 g de leche
Opcional vainilla
PARA EL MERENGUE:
6 claras de huevo
180 g azúcar
2 cucharadas de mermelada de albaricoque

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Poner el horno a calentar a 180ºC.
La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente. Si está fría hay que meterla 1 minuto en microondas a baja temperatura.
A la mantequilla se le añade el azúcar, el azúcar vainillado y las yemas de huevo y se mezcla con una espátula o una cuchara de madera durante unos 3 - 4 minutos o hasta doblar su volumen.

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A continuación se añade la harina junto con la levadura tamizadas. Se agrega de poco a poco alternando con la leche y se mezcla con movimientos envolventes suaves.
Cuando están todos los ingredientes incorporados se mete al horno precalentado a 180ºC durante unos 15 - 20 minutos, o hasta que la parte superior está cocinada.

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Mientras el bizcocho está en el horno, batimos las claras de huevos. Cuando el merengue está firme agregamos el azúcar de poco a poco, batiendo continuamente hasta que todo el azúcar está incorporado.
Cuando la parte superior del bizcocho esta firme, sacamos la bandeja del horno.
Primero ponemos la mermelada de albaricoque y la repartimos por toda la superficie.
Después ponemos también la espuma de las claras y la repartimos también.
Volvemos a meter la bandeja al horno durante unos 10 minutos, vigilando de vez en cuando. El merengue tiene que estar dorado pero cuidado que se quema en seguida.
Pasado este tiempo, apagamos el horno y sin abrir la puerta, dejamos la bandeja en el horno durante 10 minutos más.
¡A disfrutar!