Mermelada de Naranja Extrafina

Receta muy fácil y natural.

Si tenemos intención de conservar la mermelada de naranja durante varios meses, vamos a necesitar unos tarros de cristal con cierre hermético que vamos a tener que esterilizar. En mi caso voy a hacer poca cantidad que voy a guardar en el frigorífico, para consumir en las próximas semanas, así que me voy a saltar este paso. Pero en el canal tengo otro video en el que te muestro este proceso.
Para esterilizar los tarros de cristal ponemos una olla con abundante agua e introducimos en el agua los tarros. Llevamos la olla al fuego y cuando comience el agua a hervir los dejamos hirviendo un par de minutos. Justo unos segundos antes de retirar del fuego, metemos las tapaderas también. Después apagamos el fuego y los retiramos del agua y los dejamos sobre una bandeja con papel de cocina boca para abajo (las tapaderas también) hasta que los vayamos a utilizar.

Vamos a preparar la mermelada con 8 naranjas, pero solo vamos a utilizar la cascara de 4, mientras utilizaremos el jugo de todas ellas. Para una mermelada de cítricos de buena calidad, utilizaremos como mínimo el doble de cantidad de pulpa de la fruta que de la piel. En la receta de hoy, quiero obtener una consistencia muy fina y casi transparente para poder resaltar las pieles de naranja, por eso vamos a utilizar el zumo en vez de la pulpa entera. En uno de los próximos vídeos vamos a ver como preparar la mermelada de naranja con toda la pulpa.

En un principio solo nos ocuparemos de las cascaras, que vamos a tener que procesar para sacar el amargor que se encuentra en la parte blanca. Vamos a ver el paso a paso, pero hay que tener en cuenta que la mermelada propiamente dicha se hace al día siguiente, así que reservamos por ahora las otras 4 naranjas.
Lavamos bien las naranjas a las que vamos a utilizar la piel. Ante la posibilidad de que hayan sido tratadas con productos químicos, es conveniente frotarlas con sal, y/o con bicarbonato de sodio tal como os muestro en el video. Estos dos productos son abrasivos y pueden eliminar gran parte de estas sustancias tóxicas. Luego las aclaramos bien bajo un chorro de agua fría.

A continuación las pelamos tal como os muestro en el vídeo. Intentamos sacar tiras del mismo grosor. La naranja pelada la guardamos en una bolsa. Las tiras las enrollamos y las pinchamos en un palillo de madera, de los que se utilizan para pinchos y brochetas. En el mismo palillo podemos poner 6 - 7 cascaras enrolladas. Es un trabajo minucioso, pero muy fácil que bien merece la pena.

Cuando tenemos todas las naranjas peladas, conservamos las pulpas en el frigorífico y los pinchos con las cascaras los colocamos en una cacerola. Es posible que tengas que romper un trozo del palillo para que se asienten bien en la base. Luego los cubrimos con agua y los llevamos al fuego. Una vez que empieza a hervir cocinamos 5 minutos. Luego tiramos el agua y volvemos a repetir el mismo proceso 4 veces en total. Volvemos a colocar los pinchos con las cascaras en la cacerola, volvemos a poner agua limpia, llevamos la cacerola al fuego. Dejamos cocinar 5 minutos y luego tiramos el agua. La ultima vez, retiramos del fuego, ponemos la tapa y dejamos en ese mismo agua para que se enfrié lentamente. Se podría utilizar cuando el agua está completamente fría, pero es mejor dejarlo reposar por lo menos un día.

Al día siguiente, escurrimos el agua y procedemos a hacer la mermelada.
Sacamos de la nevera las cuatro naranjas que tenemos peladas y sacamos el zumo de 8 en total. Puedes incluso sacar el zumo de 10 o 12 naranjas pero no menos de 8. Cuando lo tenemos listo lo echamos en la cacerola donde vamos a preparar la mermelada junto con las cascaras. Y ahora es el momento de pesar los ingredientes y en función del peso que tienen las cascaras mas el zumo, vamos a calcular la cantidad de azúcar que vamos a tener que agregar teniendo en cuenta la proporción de 500 g de azúcar por cada kilo de fruta.

Ponemos la cacerola al fuego a temperatura media alta. Una vez que comience a hervir vamos a dejar que cocine durante 50 - 60 minutos a temperatura baja. Los primeros 30 minutos de cocción no es necesarios remover mucho.

Pasado este tiempo, tenemos que remover de vez en cuando y estar más pendientes. Cuando hayan pasado los 50 a 60 minutos hacemos la prueba para saber si ya está lista.

Cogemos una cucharada de mermelada, la ponemos en un plato esperamos unos segundos y con el dedo o la cuchara hacemos una raya el centro, si se queda ligeramente separada está en su punto. Si la raya desaparece muy rápido, dejamos que cocine otros 10 minutos. Es conveniente que no quede muy espesa ya que al enfriarse espesa más.

Cuando tenemos en el punto que nos gusta la mermelada, quitamos de fuego y sacamos los pinchos en un plato con mucho cuidados para no quemarnos. Luego sacamos las cascaras de los palillos con la ayuda de un tenedor.

La vertemos en el envase en la que queremos guardarla.

Es una mermelada deliciosa, sin amargor, las cascaras están super tiernas y deliciosas. Se puede tomar tal cual o se puede utilizar en bizcochos y bollos dulces. Combina muy bien con la carne y con el queso o para preparar deliciosos cócteles.
¡Os la recomiendo esta riquísima y es muy fácil de hacer!

Si tienes intención de preparar una gran cantidad y quieres conservarla durante mucho tiempo puedes ver mi próximo vídeo donde preparo una mermelada de naranja con pulpa y te indico los pasos para envasarla y conservarla correctamente. Te invito a suscribirte si todavía no lo has hecho para no perderte mis próximos videos.

Y con esto me despido con mucho cariño deseando que os guste la receta y que la probéis! Hasta la próxima!