Galletas de avena y almendra – Postres saludables

En un bol amplio ponemos la avena integral molida, la crema de judías blancas. Si, has oído bien, judías y no te preocupes que no se nota el sabor a judías en las galletas. Para reducir la cantidad de grasas, en esta receta sustituimos la mantequilla por una parte de crema de judías blancas y otra parte de aceite de coco. Las judías blancas, conocidas también como alubias o fréjoles blancos, tienen que estar previamente cocidas (pueden ser de bote) y las pasamos por una trituradora, hasta obtener una pasta. Añadimos también el aceite de coco y la almendra molida. Hemos sustituido el azúcar blanca por panela ya que aparte de endulzar aporta nutrientes y fibra. Agregamos la leche, que puede ser leche vegetal, la cucharadita de stevia, una pizca de sal y vainilla.

Mezclamos todo bien primero con una espátula, luego con la mano, hasta obtener una masa lisa.
A petición de mi hija, he agregado 1 cucharada y media de cacao puro, para que las galletas tengan un aspecto más terrorífico para la decoración de halloween. Lo cierto es que el cacao aporta un sabor exquisito a las galletas.
Como vemos en esta receta estamos añadiendo nutrientes a través de la avena, las almendras y las judías. Es una versión más saludable de las clásicas galletas de mantequilla. La vainilla que utilizamos es natural. No recomiendo la esencia de vainilla que se encuentra en los supermercados porque es un producto 100% químico. Podemos utilizar directamente las semillas o la pulpa de la vainilla o preparar nuestra esencia de vainilla natural o nuestro azúcar vainillado. Esta receta es para aquellas personas que dentro de una dieta variada, quieren aumentar la ingesta de nutrientes al mismo tiempo que disfrutan de un capricho.

Partimos la masa en dos y colocamos la primera mitad entre dos hojas de papel sulfurizado espolvoreado con un poco de harina. La estiramos con la ayuda de un rodillo hasta obtener una lamina de medio centímetro de grosor. Cortamos a nuestro gusto y colocamos las galletitas en una bandeja de horno. Hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa.

Tenemos que estar pendientes, porque se cocinan muy rápido y se pueden quemar.
Cuando vemos que han cambiado el color, sacamos la bandeja del horno y las dejamos enfriar.

Se pueden tomar tal cual, en el desayuno o en la merienda o se pueden decorar para Haloween o para Navidad. Como estamos en Haloween, nosotras hemos preparado unas coberturas saludables para hacer unas decoraciones terroríficas. Para no utilizar colorantes químicos, hemos hecho una sangra que daba mucho miedo utilizando frutos rojos. La cobertura de calabaza la hemos hecho con calabaza asada. Hemos hecho unas lombrices utilizando el zumo recién exprimido de varias frutas. Después las hemos colocado sobre nuestras galletas trituradas, simulando la tierra. Para conseguir la cobertura blanca para los esqueletos y las momias hemos hecho una masa de harina de arroz. Todo natural, rico y saludable. Estas son fechas para disfrutar con los niños, dejarles crear, verles como aflora su imaginación ingeniando imágenes y figuras, dejarles manchar y sobre todo dejarles comer sus obras de arte con la tranquilidad que están comiendo saludablemente.
La próxima receta, vamos a seguir con el espíritu festivo y vamos a ver la receta de los bollos calabazas de Halloween, esponjosos como una nube. Suscribete a mi canal para no perderte esta receta: http://bit.ly/2bocados