Tortitas de Atún

Vamos a utilizar 5 papas blancas pequeñas (medio kilo). Las echamos a una olla con agua fría y encendemos el fuego. Es muy importante cocinar las papas con cáscara para que no absorban mucha agua y no pierdan su almidón esto nos va a ayudar a que las tortitas no se deshagan.
Una vez que da un hervor bajamos el fuego y dejamos que las papas se cocinen unos 20 - 25. Paso este tiempo, comprobamos que las papas estén cocidas y esto lo sabemos porque al introducir un cuchillo éste entra y sale fácilmente. Las retiramos y las dejamos enfriar.

Freímos media cebolla finamente picada en un poco de aceite, por 5 a 6 minutos hasta que quede medio doraditas. Sazonar con sal y pimienta.

Una vez que las patatas estén templadas, las pelamos y las prensamos. Agregamos la cebolla que acabamos de freír, el huevo previamente batido, el atún. Vamos a usar dos latas de atún puede ser en escabeche o en aceite pero tiene que estar bien escurrido. Mezclamos para integrar los ingredientes. Salpimentamos a gusto. Cuando está lista, tomamos una porción y le damos forma de tortita, y así hasta terminar. Para que no se nos pegue de las manos, las mojamos con agua. Esta receta rinde para 9 - 10 tortitas. Y ya estarían listas para freír aunque opcional las podemos pasar por harina y huevo, pero repito que no es obligatorio.

Aparte batimos un huevo con un poco de sal y unas hojas de perejil picado.
Tomamos una tortita, la pasamos por harina y luego la pasamos por huevo y así hasta terminar.

Y ahora que ya tenemos las tortitas, ponemos una sartén con aceite al fuego. Comprobamos que el aceite está suficientemente caliente, introduciendo una bolita de la mezcla ésta empieza a burbujear la retiramos y colocamos las tortitas con mucho cuidado para no quemarnos. Una vez que éstas están doraditas de un lado las volteamos y cuando ya se doraron del otro lado las retiramos. Es importante que el aceite permanezca caliente para que se cocinen bien las tortitas y así no se deshagan.
Las vamos sacando a un plato con papel absorbente.

¡Y a disfrutar!