Tarta de Manzana Alemana

Mucho Relleno y Poca Masa.

Ponemos la harina tamizada junto con los polvos de hornear en un bol amplio. Rallamos encima la parte amarilla del limón y una pizca de sal. Si no tenemos polvos de hornear partimos el limón y le sacamos un poco de jugo mas o menos una cucharada. Echamos el bicarbonato en el jugo del limón, removemos y lo echamos a la harina. El bicarbonato junto al jugo de limón sustituyen los polvos de hornear. Rallamos la mantequilla y mezclamos un poco. La mantequilla tiene que estar fría, recién sacada del frigorífico. En las masas quebradas, nunca calentamos la mantequilla en el microondas.

Luego echamos el azúcar y los dos huevos y mezclamos para incorporarlos. Reservamos la nata para el ultimo momento y solo la agregamos si la masa la requiere. A mi no me hizo falta y dependiendo de la humedad de la harina puedes necesitar como máximo dos cucharadas.
La masa quebrada no se amasa mucho y tenemos que procurar no calentarla mucho con el calor de las manos, ya que después de hornear, en vez de salir crujiente se volvería dura.
En cuanto sentimos que se han incorporado los ingredientes y la masa se ha vuelto lisa, la tapamos con papel film y la metemos en el frigorífico, mientras preparamos el relleno de manzana.

Pelamos y cortamos en dados pequeños las manzanas. Puedes usar cualquier tipo de manzanas, pero son mejores las manzanas verdes Granny Smith. Las echamos en una cazuela, añadimos el zumo de un limón, el azúcar y el almidón de maíz. Llevamos la cazuela al fuego medio y mezclamos. Una vez que empieza a hervir, cocinamos 2 minutos sin dejar de remover. Las manzanas se quedan al dente, al medio hacer. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe hasta que preparamos el molde.

Preparamos el molde de 24 cm de diámetro tapando la base con papel vegetal y untando los laterales con mantequilla.
Sacamos la masa del frigorífico, le quitamos el plástico y la repartimos en dos, una parte mas grande que la otra. La parte más pequeña, la ponemos sobre la mesa enharinada y la estiramos con un rodillo dándole forma redonda. Esta parte nos va a ser la parte superior de la tarta así que para conseguir la medida adecuada, la marcamos con el molde y la cortamos con un cuchillo. La ponemos sobre una lamina de papel vegetal, la cubrimos y la guardamos en el frigorífico. Enharinamos nuevamente la masa y cogemos la parte más grande de la masa y igual que la primera, le damos forma redonda un poco más grande que la base del molde que vamos a utilizar. La cogemos con la ayuda del rodillo y la colocamos en el molde tapando bien los laterales tal como os muestro en el video. Le damos forma con la mano ajustándola al molde. Por ultimo, quitamos con un cuchillo, o con los dedos la masa sobrante de los bordes.

Vertemos el relleno de manzanas que ya se ha templado y alisamos un poco. Para evitar que la masa se humedezca muy rápido, antes de echar el relleno, puedes espolvorear la base con 1 cucharada de pan molido, galletas molidas, harina de avena, o sémola de trigo (esta ultima me parece la mejor opción). Es completamente opcional, pero ayuda mucho a controlar la humedad. Finalmente ponemos la masa que teníamos reservada en la parte superior y doblamos los bordes hacia el interior. Untamos con una yema de huevo y decoramos a nuestro gusto o incluso la dejamos tal cual. Yo puse unas semillas de sésamo blanco y negro. La masa sobrante se conserva en el frigorífico durante 4 - 5 días o en el congelador durante 2 o 3 meses. Se puede utilizar para preparar galletas o como base para tartas.

Una vez terminada, llevamos la tarta al horno y horneamos a 180ºC (356ºF) durante 45 - 50 minutos.

Una vez terminada, llevamos la tarta al horno y horneamos a 180ºC (356ºF) durante 45 - 50 minutos.

Pasado este tiempo, comprobamos que esta dorada por todas partes. La sacamos y la dejamos enfriar.
Una vez fría la desmoldamos y ya podemos cortarla para servir.

Es una verdadera delicia!! Tiene una exquisita combinación de texturas, sabores y olores! La textura crujiente en el exterior, blandida y jugosa en el interior, la explosión de sabores y el rico olor a manzana asada, canela y limón, dan como resultado un verdadero deleite para el paladar.
¡Te animo a probarla, te encantará!!