Helado Cremoso Fior di Latte – Receta Italiana

En una cacerola ponemos el azúcar y el agua y lo ponemos a calentar. Mezclar continuamente para disolver bien el azúcar. Una vez que empieza a hervir, miramos el reloj y lo dejamos hervir de 2 a 4 minutos removiendo continuamente. Si tenemos termometro, tiene que llegar a una temperatura de 105° C. Luego apagamos el fuego e inmediatamente vertemos el jarabe en un cuenca y lo dejamos enfriar. Para utilizarlo debe de estar a temperatura ambiente.

En un bol amplio echamos los ingredientes: 250 ml de nata fresca, 300 ml de leche, 50 gramos de azúcar, una pizca de sal, todo el jarabe de glucosa que hemos preparado.
Opcionalmente, para mejorar la textura se le puede agregar 1 g de harina de semillas de algarroba. Se disuelve correctamente a temperaturas de unos 40ºC, entonces es mejor incorporarlo al jarabe de glucosa, cuando esta este a esa temperatura.

Mezclamos energicamente con una varilla para que se disuelva el azúcar y se incorporen todos los ingredientes. Tapamos con una lámina de film transparente y ponemos en el congelador durante 30 minutos.
Para los que tienen heladera simplemente la ponen en marcha hasta que esté listo.

Pasada media hora, sacamos la mezcla del congelador. Se habrá comenzado a congelar por los bordes y encima ha empezado a formar una fina capa de hielo.
Con la ayuda de una varilla o espatula, mezclamos bien para romper los pequeños cristales de hielo. Cubrimos con papel film y volvemos a meter al congelador durante otros 25-30 minutos.

Pasando este tiempo volvemos a sacar el helado del congelador, y volvemos a batir con la varilla o una espatula o (batidor eléctrico) enérgicamente para romper todos los cristales de hielo. Cubrimos y volvemos a meterlo en el congelador.
Repetiremos este proceso 3 o 4 veces y durará 2 hora y media aproximadamente, dependiendo del congelador. Es muy importante para la textura final del helado para conseguir una textura suave y cremosa. Si no lo hacemos con la maquina, solo conseguimos un buen resultado si mezclas bien varias veces, sin dejar que se congele por mucho tiempo. Si lo dejamos en el congelador sin mezclarlo, sale un bloque de hielo.
Cuando vemos que hemos obtenido una pasta y ya cuesta trabajo removerla, entonces la tapamos por ultima vez y la dejamos en el congelador. Para un buen resutado tiene que estar aproximadamente 7 horas en el congelador.

Para servir, conviene sacar el helado minimo 20 minutos antes del congelador. Los congeladores que tenemos en casas suelen tener temperaturas mas bajas que la que requieren los helados, así que no podemos esperar tener una texura cremosa nada más sacarlo del congelador. Pasados unos 20 minutos, ya se ha ablandado un poco, y se puede servir.

Derretimos 200 g o una tableta de chocolate a baño maria. Dejamos reposar hasta que al meter el dedo, no nos quema.
Hinchamos unos globos y los untamos con mantequilla.
Los rebozamos bien en el chocolate y los colocamos sobre una lamina de papel sulfurizado.
Los llevamos al congelador y los dejamos mínimo 20 minutos.
Pasado este tiempo, los sacamos del congelador y muy importante, antes de pinchar el globo, desprenderlo del chocolate apretando suavemente por todos los lados.

La harina de semillas de algarroba, conocida tambien como garrofín, que no se debe de confundir con la harina de algarroba, actua como espesante, e impide la formación de cristales de hielo demasiado grandes, proporcionando al helado, una textura más cremosa y suave en la boca. Es un producto natural, pero al comprarlo hay que comprobar en la etiqueta que no tenga nada más añadido, porque se puede encontrar en combinación con otros ingredientes. Si no tenemos garrofín, podemos hacer el helado perfectamente sin el, aunque si queremos conseguir mejores resultados compramos un bote que cuesta alrededor de 3 € y tenemos para hacer variaos helados.

La leche puede ser leche de vaca entera, leche de coco o cualquier leche vegetal.