Crepes de 1000 agujeros

Panqueques marroquíes, Baghrir

Empezamos hidratado la levadura. En un envase ponemos un poco de los 500 ml de agua templada, una cucharadita al ras de levadura de pan y una cucharadita de azúcar. Removemos hasta que la levadura se ha disuelto por completo y sin necesidad de esperar a que fermente vamos a hacer la masa.

En un recipiente amplio ponemos el resto del agua, 500 ml en total, los 270 g de sémola fina y 30 g de harina tamizada, la cucharadita de sal y la levadura hidratada. Removemos un poco con una varilla y a continuación batimos durante 2 minutos con la batidora. Vamos a obtener una masa homogénea similar a la masa para panqueques ligeramente espesa. Si te parece que la masa ha quedado muy espesa añade una o dos cucharadas de agua templada.

Ahora es el momento de añadir el polvo de hornear y lo incorporamos con una espátula.
Y ya tenemos lista la masa, así de fácil, la tapamos y la reservamos unos 20 minutos para que se hidraten las partículas de harina.

Pasado este tiempo cocinamos los crepes como si fueran unos panqueques aunque solo los vamos a cocinar por un lado.
Ponemos una sartén a calentar a fuego medio. Removemos un poco la masa para tenerla siempre homogénea.
Y ahora sin engrasar la sartén, ponemos un poco menos de un cazo en el centro y esperamos que se cocine. Vemos como se están formando los agujeros uno tras otro. Es importante que se cocine a fuego medio, ya que a fuego bajo, apenas se forman los agujeros y a fuego muy alto se queman. Sabemos que está listo cuando en la superficie no queda nada de masa cruda. Ha tardado aproximadamente 1 minuto y medio. Retiramos de la sartén y reservamos en un plato. Continuamos cocinando los crepes sin engrasar la sartén hasta terminar toda la masa.

Y este esos son nuestros crepes marroquíes de 1000 agujeros. Una receta muy fácil, una textura y un sabor increíbles que bien vale la pena probar.
Se pueden tomar tal cual o acompañados de cualquier relleno dulce o salado. Simplemente con un poquito de miel están espectaculares.

Cuanto mas fina queda la masa en la sartén, más se abrirán los agujeros, por eso recomiendo no soltar toda la masa en el mismo sitio. Se puede remover un poco la sartén para que se extienda el exceso de masa, aunque de esta forma no van a quedar totalmente redondos.
Como habéis visto la preparación es muy fácil y no tiene misterio. Si hay un detalle que tenemos que tener en cuenta es la sémola que tiene que ser fina o extra fina y de buena calidad. Si vives en España comprar la sémola en una tienda marroquí. Probé con otro tipo de sémola el resultado no es el mismo. Aunque va a tener agujeros, estos son más pequeños y la textura es totalmente diferente. Los crepes preparados con sémola marroquíes son con diferencia mucho mas ricos, con una textura increíble que vale la pena probar.

¡Espero que te guste la receta y que la pruebes!

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¡Hasta luego, gracias!