Crepes de 1000 agujeros
Panqueques marroquíes, Baghrir

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  • Fuego medio
Crepes de 1000 agujeros

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Ingredientes

270 g de sémola de trigo fina
30 g de harina
500 ml de agua templada(un poco más si la vemos muy espesa)
1 cucharadita al ras de sal - 4 g
1 cucharadita al ras - 4 g de levadura seca de panadero ó 10 g de levadura fresca de panadero
1 cucharadita al ras de azúcar - 4 g
1 sobre de 10 g de polvos de hornear (tipo Royal)

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Deliciosos crepes marroquíes o Baghrir con TIPS para que te salgan a la primera! Lisos y doraditos por un lado, esponjosos y con mil agujeros por el otro dado. ¡Riquísimos y con una textura increíble, una receta muy fácil y rápida!

Tipo Cocina:

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    Crepes de 1000 agujeros | Panqueques marroquíes, Baghrir #78
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    Hola, hoy os traigo la receta de unos deliciosos crepes de 1000 agujeros. La receta de crepes marroquíes o Baghrir, es  muy fácil y típica en la cocina magrebí, más concretamente de la gastronomía beréber. En Meliá se ve que los conocen bajo el nombre de jeringo. Suele ser servido como desayuno con miel, mantequilla, mermeladas, aceite de oliva y queso. Una de las características del Baghrir es que su masa es muy esponjosa y la superficie tiene un montón de agujeros. Por eso se les conoce con el nombre de: Crepes de 1000 agujeros.

     

    Pasos

    1
    Hecho

    Empezamos hidratado la levadura. En un envase ponemos un poco de los 500 ml de agua templada, una cucharadita al ras de levadura de pan y una cucharadita de azúcar. Removemos hasta que la levadura se ha disuelto por completo y sin necesidad de esperar a que fermente vamos a hacer la masa.

    2
    Hecho

    En un recipiente amplio ponemos el resto del agua, 500 ml en total, los 270 g de sémola fina y 30 g de harina tamizada, la cucharadita de sal y la levadura hidratada. Removemos un poco con una varilla y a continuación batimos durante 2 minutos con la batidora. Vamos a obtener una masa homogénea similar a la masa para panqueques ligeramente espesa. Si te parece que la masa ha quedado muy espesa añade una o dos cucharadas de agua templada.

    3
    Hecho

    Ahora es el momento de añadir el polvo de hornear y lo incorporamos con una espátula.
    Y ya tenemos lista la masa, así de fácil, la tapamos y la reservamos unos 20 minutos para que se hidraten las partículas de harina.

    4
    Hecho

    Pasado este tiempo cocinamos los crepes como si fueran unos panqueques aunque solo los vamos a cocinar por un lado.
    Ponemos una sartén a calentar a fuego medio. Removemos un poco la masa para tenerla siempre homogénea.
    Y ahora sin engrasar la sartén, ponemos un poco menos de un cazo en el centro y esperamos que se cocine. Vemos como se están formando los agujeros uno tras otro. Es importante que se cocine a fuego medio, ya que a fuego bajo, apenas se forman los agujeros y a fuego muy alto se queman. Sabemos que está listo cuando en la superficie no queda nada de masa cruda. Ha tardado aproximadamente 1 minuto y medio. Retiramos de la sartén y reservamos en un plato. Continuamos cocinando los crepes sin engrasar la sartén hasta terminar toda la masa.

    5
    Hecho

    Y este esos son nuestros crepes marroquíes de 1000 agujeros. Una receta muy fácil, una textura y un sabor increíbles que bien vale la pena probar.
    Se pueden tomar tal cual o acompañados de cualquier relleno dulce o salado. Simplemente con un poquito de miel están espectaculares.

    6
    Hecho

    Observaciones para hacer Baghrirs, crepes marroquíes de 1000 agujeros.

    Cuanto mas fina queda la masa en la sartén, más se abrirán los agujeros, por eso recomiendo no soltar toda la masa en el mismo sitio. Se puede remover un poco la sartén para que se extienda el exceso de masa, aunque de esta forma no van a quedar totalmente redondos.
    Como habéis visto la preparación es muy fácil y no tiene misterio. Si hay un detalle que tenemos que tener en cuenta es la sémola que tiene que ser fina o extra fina y de buena calidad. Si vives en España comprar la sémola en una tienda marroquí. Probé con otro tipo de sémola el resultado no es el mismo. Aunque va a tener agujeros, estos son más pequeños y la textura es totalmente diferente. Los crepes preparados con sémola marroquíes son con diferencia mucho mas ricos, con una textura increíble que vale la pena probar.

    ¡Espero que te guste la receta y que la pruebes!

    ¡Nos vemos en el próximo video y recuerda suscribirte!
    ¡Hasta luego, gracias!

    2bocados

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