Cozonac

Brioche relleno de Nueces y Semillas de amapolas

Preparación de la masa:

1. Primero preparamos la levadura. Para esto, en un cuenco pequeño ponemos la levadura, 2 cucharaditas de azúcar y un poco de leche caliente y mezclamos hasta que se disuelve la levadura. Apartamos 4-5 minutos.

2. Ponemos el aceite a calentar a fuego lento.

3. En un cuenco grande colocamos unos 1800 gr. de harina. Dado que no todas las harinas incorporan los líquidos de la misma forma, retiramos unos 200gr. de harina para agregarlos más tarde, según requiere la masa. Sobre la harina echamos la sal, los huevos enteros, el azúcar y la mezcla de la levadura. La leche la añadimos poco a poco, mezclando los ingredientes.

4. A continuación añadimos el resto de leche y toda la harina que admita y amasamos hasta que estén incorporados bien todos los ingredientes. En función del tipo de harina que utilizamos, podemos necesitar 2 kg más o menos .

5. Cuando sentimos que los ingredientes están incorporados, empezamos a echar al aceite caliente, de poco a poco, amasando e incorporando el aceite. El aceite tiene que burbujear sobre la masa. Cuando está incorporado todo el aceite, tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos reposar unos 10 minutos, en un lugar cálido.

6. Mientras vamos a preparar los ingredientes para el relleno.

1. Molemos 150 gr. de nueces por cada rollo que decidimos hacer con este relleno.
2. Cuando esta molido lo mezclamos con el azúcar y lo apartamos.

1. Molemos con la máquina de café 100 gr. las semillas de amapolas por cada rollo que queremos hacer.
2. Cuando están molidas las mezclamos con el azúcar y las apartamos.

Cortamos en dados.

Relleno del Rollo de Cacao:

1. Una cucharada de cacao puro mezclamos con 100 gr. de azúcar.

Continuamos:

1. Dependiendo del tipo de ingrediente que hayas elegido, tardarás unos 10 minutos en preparar el relleno. En este tiempo, la masa ha subido duplicando su volumen.

2. Enharinamos la mesa de trabajo y volcamos la masa del bollo. Sin aplastarla mucho, repartimos la masa en 6 partes iguales, (o 3 partes si has preparado la mitad de la receta).

3. Mientras preparamos la primera parte, las otras 5 las apartamos y las tapamos.

4. Sobre la mesa enharinada, estiramos con un rodillo la primera bola de la masa, hasta conseguir un rectángulo del mismo largo que nuestra bandeja. Cuando lo tenemos, volcamos los 150 gr. de nueces molidas, mezcladas con los 120 gr. de azúcar. Esparcimos de forma uniforme por toda la superficie. Si queremos, podemos añadir pasas.

5. Empezando desde abajo, doblamos la masa con cuidado para que los ingredientes no se caigan, intentando hacer un rulo. Cuando lo tenemos, lo colocamos en la bandeja, lo tapamos con un paño y vamos a preparar el segundo de la misma forma.

6. Cuando la bandeja está llena, sin que los rollos se peguen entre si (en mi bandeja caben 3 rollos) la tapamos con el paño y la dejamos a fermentar unos 10-15 minutos.

7. Ponemos el horno a calentar a 160-170ºC y cuando hayan pasado los 15 minutos, metemos la bandeja al horno por 30 minutos. Después sacamos la bandeja y untamos los rollos con huevo batido y volvemos a meter la bandeja al horno otros 10 minutos más. En total debe de estar en el horno unos 40 minutos.