Pan de Molde

En la taza de la leche ponemos la cucharada de azúcar y el sobre de 7 g de levadura, y removemos un poco. La leche tiene que estar templada con una temperatura entre 25ºC y 28ºC. Temperaturas más bajas frenan su actividad, y temperaturas más altas la debilitarían.
Apartamos unos 10 minutos.

Después ponemos en un bol amplio 500 g de harina. Lo ideal para este tipo de pan es la HARINA PANIFICABLE (000) – (550) – (T55), es la que tiene entre 10%-11% de proteínas. Si no encuentras esta harina, haz con la harina de fuerza que tiene un 12% de proteínas.

Añadimos la sal y removemos un poco. Agregamos la leche con la levadura, el aceite de coco y el agua templada.

Removemos al principio con la espátula y cuando vemos que se han integrado los ingredientes amasamos con las manos.
Este tipo de masas cuanto mas blanditas, mejor. La masa se percibe en la mano pegajosa y blandita y podemos cerramos el puño fácilmente. Después de amasar 4 - 5 minutos, la masa se tiene que empezar a desprender de mas manos. Si eso no ocurre tenemos que espolvorear un poco de harina, (lo que cogemos con los dedos, por encima y amasar otro minuto. Si después continua sin desprenderse de las manos, volvemos a espolvorear un poco de harina. Es importante no agregar mucha más harina de golpe, para poder conseguir exactamente el punto optimo. También conviene limpiarnos las manos de los pegotes de masa.

Como vemos la masa ya no se me pega de las manos, he tardado en amasar menos de 5 minutos. Hacemos una bola, y tapamos el cuenco con un plástico o con un paño y la dejamos reposar durante unos 40 minutos en un lugar cálido.

Pasado este tiempo, ponemos unas gotas de aceite en un papel vegetal y lo estiramos con la mano. La masa que ha doblado su volumen, la volcamos sobre el papel y le damos forma alargada, del tamaño del molde que vamos a utilizar.

Humedecemos la masa con unas gotas agua. También podemos humedecerla con leche o con leche mezclada con agua.
Doblamos el papel y lo colocamos en el molde de tal forma que la masa se quede bien tapada. Dejamos un poco se espacio, porque el pan va a continuar fermentando y va a aumentar su volumen.

Dejamos a reposar por segunda vez la masa del pan por 25- 30 minutos. A temperaturas bajas el tiempo de fermentado tiene que ser mayor.

Cuando pasen 15 minutos encendemos el horno a 180ºC para que se vaya calentando.

Cuando la masa de pan ha fermentado, metemos el molde al horno a 180 ºC calor arriba y abajo durante 25 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, sacamos el molde del horno, y con mucho cuidado para no quemarnos comprobamos que la parte de abajo ha cogido color. Si lo viéramos muy blanco, volvemos a meter el molde otros 5 minutos.

El mío esta bien, así que lo saco del molde y lo dejo enfriar sin quitarle el envoltorio.

Cuando se ha enfriado del todo, lo sacamos de envoltorio y lo cortamos.

Ha quedado tierno tanto la miga como la corteza, me gusta mucho la textura que tiene, de todas las recetas de pan de molde, esta es la que mas me gusta sobre todo porque no tiene mantequilla y me parece mas ligero.
Este pan de molde lo he aprovechado para hacer un pastel frió de atún. Me ha salido buenísimo así que te invito a suscribirte a mi canal para recibir la notificación cuando suba esta receta.
¡Espero que lo pruebes y que te guste!!
Un abrazo
GRACIAS