Primero preparamos las manzanas. Para esto pelamos y cortamos en trozos pequeños las manzanas y las colocamos en una sartén junto con la mantequilla a fuego lento. Removemos para incorporar las manzanas a la mantequilla y ponemos la tapa. Dejamos cocinar 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado tiempo, añadimos el azúcar y dejamos cocinar 2 minutos más. Luego apartamos del fuego.

Mientras vamos preparando el bizcocho.
Separamos las claras de las yemas.
Batimos las claras a punto de nieve con la pizca de sal, luego añadimos 3 cdas. de azúcar y continuamos batiendo hasta que el azúcar está incorporado.
Con la misma varilla batimos las yemas junto con las 3 cdas de azúcar. Cuando se han blanqueado y han doblado su volumen, añadimos el aceite.
Añadimos también la harina tamizada y removemos con una espátula.
Añadimos también las claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes.
Cuando está listo lo volcamos sobre las manzanas hirviendo a fuego lento. Con la espátula repartimos el bizcocho por toda la superficie de la sartén.

Ponemos la tapa y dejamos hervir 4-5 minutos. Pasado éste tiempo, levantamos la tapa y si no queda masa cruda por encima, colocamos un plato y le damos la vuelta como si fuera una tortilla.
La volvemos a poner por el otro lado en la sartén y la dejamos cocinar 3 minutos por este lado también.
La colocamos en un plato de presentación con las manzanas hacía arriba y la dejamos enfriar.
Cuando esté fría ya está lista para servir.