Albóndigas de Carne Picada y Arroz

La verdura se lava y se pica. La parte que corresponde al caldo se coloca en la cacerola en la que vamos a cocinar y la parte que corresponde a las albóndigas se coloca en un bol junto a la carne picada. Si hemos comprado la carne magra, la picamos junto a las verduras.
Ponemos la cacerola al fuego con el aceite y las verduras para sofreírlas.
Añadimos la sal y los condimentos tanto los del caldo como los de las albóndigas que van en partes iguales.
Cuando la verdura está blanda y ha cambiado de color, añadimos el pimentón y jugo de verduras y/o agua hasta un poco más arriba de la mitad de la cacerola. Dejamos al fuego para que vaya cogiendo temperatura.

En el bol añadimos los huevos, el arroz, el aceite y las dos cucharadas de Salsa de tomate y mezclamos bien con la mano, para incorporar bien todos los ingredientes.

Cuando el caldo está hirviendo, ponemos al fuego lento y con las manos mojadas cogemos un poco de la masa de albóndigas y la apretamos suavemente haciendo una bola y la metemos en el caldo. Repetimos el proceso hasta acabar con toda la masa. De vez en cuando volvemos a mojarnos las manos.
Dejamos cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos la Salsa de tomate y dejamos cocinar 5 minutos más.
Probamos de sabor, ajustamos y ponemos a tapa y apagamos el fuego.
Pasados 20 minutos se puede servir.