Cozonaci con Nueces

Cozonaci con Nueces

Rollo de Nueces y Semillas de amapolas

“Cozonaci” – Un clásico de la Pastelería Rumana.

¡Sorprende estas Navidades con un bollo especial!

La receta de Cozonaci que voy a compartir hoy es de mi mama. Ella preparaba sobre todo los Rollos de Nueces y los de Semillas de Amapolas. En alguna ocasión, sobre todo en fiestas, también preparaba los Rollos de Rahat y los de Cacao. A mi me gustan todos aunque mi preferido es el de Semillas de Amapolas.

cocinando4 40px Tiempo de preparacion: 25 min   dibujo cocinero sin fondo 40px Dificultad: Media
reloj borde azul web 0288D1 40px Tiempo de cocinado: 40 min   sarten con ingredientes sin fondo 40px Requiere de otras preparaciones: No
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INGREDIENTES:

1 L Leche calentita - unos 37ºC
2 kg. Harina
250 gr. azúcar
250 ml. aceite de girasol caliente - unos 80º
4 uds. huevos enteros
1 pizca sal
1 cda. azúcar vainillado
1 ud. ralladura de limón


Para el relleno 1:
150 gr. nueces picadas
120 gr. azúcar


Para el relleno 2:
100 gr. semillas de amapolas
100 gr. azucar


Para el relleno 3:
250 gr. Rahat - "Delicias Turcas"


Para el relleno 4:
1 cda. cacao puro
100 gr. azucar

Modo de Preparación:

1. Preparacion de la masa:

1

Primero preparamos la levadura. Para esto, en un cuenco pequeño ponemos la levadura, 2 cucharaditas de azúcar y un poco de leche caliente y mezclamos hasta que se disuelve la levadura. Apartamos 4-5 minutos.

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Ponemos el aceite a calentar a fuego lento.

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En un cuenco grande colocamos unos 1800 gr. de harina. Dado que no todas las harinas incorporan los líquidos de la misma forma, retiramos unos 200gr. de harina para agregarlos más tarde, según requiere la masa. Sobre la harina echamos la sal, los huevos enteros, el azúcar y la mezcla de la levadura. La leche la añadimos poco a poco, mezclando los ingredientes.

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A continuación añadimos el resto de leche y toda la harina que admita y amasamos hasta que estén incorporados bien todos los ingredientes. En función del tipo de harina que utilizamos, podemos necesitar 2 kg más o menos .

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Cuando sentimos que los ingredientes están incorporados, empezamos a echar al aceite caliente, de poco a poco, amasando e incorporando el aceite. El aceite tiene que burbujear sobre la masa. Cuando está incorporado todo el aceite, tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos reposar unos 10 minutos, en un lugar cálido.

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Mientras vamos a preparar los ingredientes para el relleno.

2. Relleno del Rollo de Nueces:

1 Molemos 150 gr. de nueces por cada rollo que decidimos hacer con este relleno.
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Cuando esta molido lo mezclamos con el azúcar y lo apartamos.

3. Relleno del Rollo de Semillas de Amapolas:

1 Molemos con la máquina de café 100 gr. las semillas de amapolas por cada rollo que queremos hacer.
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Cuando están molidas las mezclamos con el azúcar y las apartamos.

4. Relleno del Rollo de Rahat (delicias turcas):

1 Cortamos en dados.

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5. Relleno del Rollo de Cacao:

1 1 cucharada de cacao puro mezclamos con 100 gr. de azúcar.

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6. Continuamos:

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Dependiendo del tipo de ingrediente que hayas elegido, tardarás unos 10 minutos en preparar el relleno. En este tiempo, la masa ha subido duplicando su volumen.

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Enharinamos la mesa de trabajo y volcamos la masa del bollo. Sin aplastarla mucho, repartimos la masa en 6 partes iguales, (o 3 partes si has preparado la mitad de la receta).

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Mientras preparamos la primera parte, las otras 5 las apartamos y las tapamos.

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Sobre la mesa enharinada, estiramos con un rodillo la primera bola de la masa, hasta conseguir un rectángulo del mismo largo que nuestra bandeja. Cuando lo tenemos, volcamos los 150 gr. de nueces molidas, mezcladas con los 120 gr. de azúcar. Esparcimos de forma uniforme por toda la superficie. Si queremos, podemos añadir pasas.

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Empezando desde abajo, doblamos la masa con cuidado para que los ingredientes no se caigan, intentando hacer un rulo. Cuando lo tenemos, lo colocamos en la bandeja, lo tapamos con un paño y vamos a preparar el segundo de la misma forma.

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Cuando la bandeja está llena, sin que los rollos se peguen entre si (en mi bandeja caben 3 rollos) la tapamos con el paño y la dejamos a fermentar unos 10-15 minutos.

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Ponemos el horno a calentar a 160-170ºC y cuando hayan pasado los 15 minutos, metemos la bandeja al horno por 30 minutos. Después sacamos la bandeja y untamos los rollos con huevo batido y volvemos a meter la bandeja al horno otros 10 minutos más. En total debe de estar en el horno unos 40 minutos.

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¡Buen Provecho!

He estado investigando sobre las propiedades de las semillas de amapola y me ha sorprendido el gran valor nutricional que atesoran. Te invito a que compruebes lo enriquecedor que es para nuestra dieta el consumo de estas pequeñas semillas.

¡Espero que te animes a probar esta receta rica y nutritiva!
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